技术论文和演示文稿

食品行业的一个重大挑战是预测和优化口味。Maillard反应发生在特定工作条件下含有碳水化合物和蛋白质的食物基质中。提出的研究伴侣对面包烘烤过程进行热模型和动力学建模，这是研究这一复杂反应的理想领域，这些反应负责许多面包口味。热模型认为面包材料的强制对流和可变的热性能（面团到面包屑和外壳过渡）。Maillard动力学取自（Jousse，2002年）的作品。

初步结果重现了烤箱和面包的热行为，并显示了风味化合物的预测。作为假设，仅考虑面包烘烤动力学的热方面。